お漬け物

Food

ちょっと気になって、初めて漬け物を漬けてみました。

ぬか漬けはちょっとハードルが高い気がして、試したのは｢べったら漬け｣。べったら漬けなんて名前も知らないけど、前から麹は使ってみたかったので、麹のことを知るのにもいいかなということで決定。


さて、何から始めればいいのか…

とにかく何を使ってやっていけばいいのか分からずいろいろ調べました。いろんなやり方がありますね…

簡単に使えるもの、時短でできるもの、いろんなやり方があったけど、その中から好みのものを参考にやってみました。


結構な手間と日にちがかかるもんだ

保存食として漬け物があるので、当たり前だけど、なんでも手に入る時代にいる私は、こんなに日にちがかかるなんて、感心しました。

大根を下漬けして水分を出すところから。重石をして毎日ひっくり返して大根の様子をチェク。すっごい水がでてびっくり。大きくて硬い大根が柔らかく小さくなり、いよいよ本漬けの準備。

小さいのは韓国の大根。この段階で大根に愛着

甘酒ってお酒じゃないのね

米麹を仕込む段階で、麹の使い方を読んでいたら“米とこうじから作られる甘酒は、「酒」の字は付きますが酵母の作用は受けていないので、アルコールを含みません。“と。

ほんと、知らないもんですね…

米麹を作るのも、発酵させる温度、時間。やることは簡単なのに時間がかかる。なんでも時短とはいかないもんです。発酵時間は５時間。

米麹にまで愛着(笑)

やっと米麹に漬ける！食べれるまで５日から1週間。

容器もなんだっていいわけじゃない

どうせやるなら、たくさんやろうと意気込んだのはいいですが保存容器がない。。ちゃんと蓋で密閉されて、発酵のものでも影響のない素材なんて考えたことなかった。

ホーローの容器がいいというのはなんとなく分かってはいましたが、こんな試しにやっているだけのことで、しかも大量生産しちゃったし、アメリカの価格ではホーロー容器が高いし、まぁなんとか使えそうなものと思って、ガラスの容器やベーキングの道具で工夫してやってたんです。なんとか漬け終わったら入れる密閉容器は安くすむステンレスでいいやとオーダーしました。

というのを両親に話していたら、塩とステンレスは合わないって。そんなことどこかで習ったんでしょうか？長期で塩分がついているとステンレスが破壊されるって。母はなんでも知ってますね〜先に聞けばよかった。

すぐ、オーダーをキャンセルして、ケチらずホーロー容器を買いました。

いい勉強になった

味見で食べ過ぎる

麹と発酵のこと、ステンレスのこと、手間と時間がかかること。やり始めてから食べるまで、２週間。美味しく出来上がって、これからも改善しながら漬け物生活続けます。


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